1．煤氣安全

1．1食堂用的煤氣應按消防重點部位做到定點、定人、定措施管理；

1．2廚務人員須熟識煤氣管道的走向及各開關的位置，以備應急處理； 使用煤氣前應先開風機將爐的廢氣抽走，確保無煤氣泄漏后點著火種，才打開爐的大火氣閥使用，調好風量（風門），完全燃燒；

1．3使用廚具應按爐具使用說明及熟悉安全操作規程，廚工應熟練操作爐具各種開關；

1．4下班應關好爐前總開關，并檢查有無泄漏，做好關閥記錄，確保無漏氣才離開；

1．5定期檢查煤氣設施，煤氣設施（表、調壓設備）附近不能堆放易燃及有腐蝕性的物品，不能堆積雜物及用氣管道受力，不能封閉、遮蓋煤氣設施，保持管道設施干爽清潔通風透氣，發現隱患及時處理；

1．6經常檢查爐底管有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂老化及穿孔；

1．7同一廚房內不得使用兩種以上燃料的火源；調壓器總閥、廚房處應備有效的滅火器；

1．8每年對煤氣管道，爐底管進行刷漆保養，防止管道設施受腐蝕，及時更換龜裂老化的膠管；

1．9若發現煤氣使用壓力異常、泄漏等意外，應立即停止用氣，設法切斷氣源，關閉爐前總開關，杜絕各種明火及靜電產生，如控制不了則關表閥或調壓閥并通知煤氣公司處理；

2．水電安全

2．1所有電力設施之機件、線路之裝設、檢修與保養，須由專業技術人員辦理；嚴禁違規用電及使用不合格之機件材料；清潔衛生時，嚴禁直接沖洗配電箱、開關、燈管、線路或其它設施設備；

2．2每次臺風、地震、水災、火災后，應實施普遍檢查；每年實施定期檢查及保養電力設施；

2．3定期作飲用水安全檢查；與廠商簽訂合約，維護飲用水質量；

2．4老舊水電管線，逐年編列預算更新；每學期開學及期末，作全面水電安全檢查，統整規劃修理；

3．防毒、防竊

3．1操作間和派餐間禁止外人進入，嚴格堵死外來投毒和傳染病源的入口；

3．2易于被作為投毒目標的食品在加工好后必須馬上出售，不宜存放在不顯眼的角落；

3．3健全和落實防投毒、防盜竊措施，飯堂內所有門窗必須有基本的防盜設施，關鍵部位要加設安全監控設施；

3．4餐廳至少安裝一部值班電話，有緊急情況要及時報警；

3．5管理人員要經常與飯堂工作人員溝通，了解員工的思想動態。

（一）對外緊急聯絡電話

（二）項目食堂應急小組

（三）義務消防隊