忘忧草蜜芽188,欧美mv日韩mv最火的一句,精品一区二区三区在线观看

加入收藏設(shè)為首頁聯(lián)系我們

歡迎光臨廣東人和餐飲管理服務(wù)有限公司網(wǎng)站,咨詢熱線13827073588

用心 薄利 務(wù)實(shí)
進(jìn)取 誠信 發(fā)展

全國24小時(shí)服務(wù)熱線 :
0750-8108083 13827073588

熱門關(guān)鍵詞: 食材展示 種植展示

聯(lián)系我們
咨詢熱線:0750-8108083 13827073588

廣東人和餐飲管理服務(wù)有限公司

聯(lián)系人:仇先生

電話:13827073588  

專線:0750-3108083

地址:廣東江門蓬江區(qū)建設(shè)路82號之二9F

首頁 » 衛(wèi)生管理方案

1.廚務(wù)人員衛(wèi)生        

1.1工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗。

1.2管理人員每天落實(shí)晨檢,發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐及化膿性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

1.3全體工作人員統(tǒng)一按要求規(guī)范著裝,穿戴整齊。

1.4工作人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用專用洗手液及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽、手套,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

1.5所有工作人員必須遵紀(jì)守法,遵守貴司的規(guī)章制度,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,愛護(hù)食堂的設(shè)備,盡責(zé)盡心做好本職工作,安心于本職工作,以確保食堂日常工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.6建立從業(yè)人員健康檔案,從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育,組織人員參加各種崗前及在職培訓(xùn)。

1.7接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)必須洗手并消毒:

1.8個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

1.9食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

1.10定期更換工作服,保持清潔。上廁所前在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

2.庫房管理制度

2.1食堂庫房派專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時(shí)上鎖,除專職管理員外任何人都不得擅自入庫;

2.2庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地875px,離墻1125px;

2.3嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫紀(jì)錄;

2.4嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

2.5保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

2.6設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

2.7庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生證上崗工作;

2.8倉管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品;

3.食品采購衛(wèi)生要求

3.1原料采購派專人負(fù)責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;

3.2由采購主管對供應(yīng)商進(jìn)行評核,要求提供“三證”:營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證,采購定型包裝食品的食品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、主要成分、保質(zhì)期限等,并索取食品的衛(wèi)生許可、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等;采購肉、禽類食品要索取檢疫證明;采購非定型包裝食品要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的,組織有粘性、骨肉連接的水產(chǎn)品,不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料;蔬菜必須新鮮;豆制品的外觀氣味正常,表面無粘液;

3.3禁止采購以下食品:

3.3.1 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

3.3.2 未經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3.3.3 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品;

3.3.4 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品;

3.3.5 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3.4對主要物品供應(yīng)商采用公開招標(biāo)形式,發(fā)布招商信息;

3.5對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察,對每類物品評核出2-4個(gè)供應(yīng)商。

3.6對供應(yīng)商報(bào)價(jià)進(jìn)行審核;

3.7由各組根據(jù)第二天用料情況填寫申購單,廚房主管審核申購單,倉管根據(jù)存貨情況確定申購項(xiàng)目、數(shù)量,采購主管分類向供應(yīng)商下單;

4.驗(yàn)收、貯存要求

4.1采購的食品建立驗(yàn)收制度,專人負(fù)責(zé),原料入庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書、無化驗(yàn)單者,拒絕入庫;

4.2驗(yàn)收后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、感官檢查情況等,簽收有關(guān)單據(jù),并按要求存留單據(jù)

4.3對于數(shù)量、品質(zhì)不符的,予以退貨或扣減數(shù)量;

4.4食品入庫后按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放,先進(jìn)先出;

4.5貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;

4.6食品儲存過程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏亍穸龋貛煲L(fēng)、防潮,保持庫內(nèi)干燥,環(huán)境濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅,倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,避免陽光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵;

4.7食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品(如滅鼠藥、滅蠅、蚊藥、消毒劑及硝酸鹽、藥品、雜品等);易腐食品儲存時(shí)應(yīng)有冷藏設(shè)備或采取其他保鮮措施,防止腐敗變質(zhì),肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏;奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣牛缓獭⒌暗拿纥c(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存;生食品、熟食品、半成品應(yīng)分柜存放,定型包裝食品與散裝食品分架存放,冷藏設(shè)施內(nèi)無食品原料、半成品、成品混放現(xiàn)象;

4.8冷庫要加強(qiáng)溫度管理,設(shè)溫度計(jì),每天檢查紀(jì)錄溫度,高溫冷庫應(yīng)在0℃~10℃之間,低溫冷庫應(yīng)在-1℃~-20℃之間,冷庫要及時(shí)清掃,蒸發(fā)器霜厚度不得超過25px,無血水、無冰渣;

4.9對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交給下道工序加工;

4.10倉管人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣冠清潔整齊,不在庫內(nèi)吸煙和吃食物,并隨時(shí)接受衛(wèi)生管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督。

5.粗加工、切配要求

5.1操作間最小使用面積不得小于8平方米;

5.2所加工的原料必須經(jīng)庫管員驗(yàn)收后,方能進(jìn)行加工。

5.3清洗前,認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。

5.4葉菜類摘除不可食部分,在洗菜池清洗干凈后,用專用案板、刀進(jìn)行切割,放入專用容器備用;

5.5根莖、瓜果類在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,(加工后要求做到無蟲無雜物 無泥沙);

5.6雞下水等食品要做到隨進(jìn)隨加工,做到“四凈”掏凈剔凈洗凈毛要拔凈,用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入備用容器備用并及時(shí)冷藏;(鮮活水產(chǎn)品加工后要即時(shí)烹調(diào)食用)

5.7所加工的原料必須按照烹調(diào)的要求進(jìn)行加工,注重切、配規(guī)格,不偷工減料;

切配要求

5.8 配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量;

5.9食材切配根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上,切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。

5.10 加工后的半成品,如不及時(shí)使用應(yīng)存放在低溫下,并且時(shí)間不宜超過4小時(shí);

5.11 加工用的刀絞肉機(jī)洗菜池筐、盆盤等容器要專用。砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),用后要及時(shí)洗刷干凈,定位存放。并定期消毒,達(dá)到刀無生銹,墩無霉變無異味,菜筐菜池?zé)o泥垢無殘?jiān)2⒆龅饺?/span>素分開加工,廢棄物要及時(shí)處理;

5.12 加工后的食品不得落地存放,摘洗后,應(yīng)搞好環(huán)境衛(wèi)生。工具歸到原位。

6.烹調(diào)衛(wèi)生制度:

6.1 進(jìn)入烹調(diào)間的工作人員必須穿戴工作衣、帽;

6.2 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,如發(fā)現(xiàn)原料不新鮮的、有異味的、不潔的,不予加工;

6.3 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的案臺上,不得放置在地面;

6.4 燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生;

6.5制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

6.6隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng);

6.7 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆;

6.8 工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。

7.明檔衛(wèi)生制度

7.1原料要新鮮,無異味、無雜物,對病死、毒死、死因不明的禽畜肉、腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的原料,明檔組有權(quán)拒收;

7.2從原料粗加工,腌制、晾坯、燒烤到成品晾凍應(yīng)連成一線,生熟要嚴(yán)格分開;

7.3成品應(yīng)存放在專用的晾凍柜內(nèi)。晾凍柜應(yīng)有防蠅、防塵、防蟑螂、防鼠的設(shè)施,亦不能有昆蟲活動(dòng),不允許存放原料,半成品和其它任何雜物;

7.4 運(yùn)送成品用專用的帶蓋密封運(yùn)輸箱,運(yùn)輸箱使用前和收市后都要進(jìn)行清洗消毒,不允許露空運(yùn)送;

7.5佐料應(yīng)妥善存放,用標(biāo)簽寫上品名,禁止用色素及其它非食用添加劑,淋叉燒所用的蜜糖或麥芽糖在使用前應(yīng)經(jīng)過濾、煮沸消毒,用后加蓋存放,防止污染。

8.涼菜、熟食間衛(wèi)生制度

8.1涼菜

8.1.1涼菜食品的原料必須新鮮,沒有變質(zhì),這是保證涼菜食品衛(wèi)生安全的前提。瓜果、蔬菜用于制作直接入口食用的涼菜、冷拼,加工制作前必須徹底洗凈、消毒。

8.1.2設(shè)立專用涼菜加工間,其面積不低于5平方米。冷拼間以懸吊方式安裝紫外線燈,數(shù)量為1.5w/m2,距離冷拼臺上方1—1.3米,無人時(shí)開啟30分鐘以上。使用前進(jìn)行空氣和操作臺的消毒,保持室內(nèi)空氣新鮮和室溫不高于25℃。制作間無蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲,防止涼菜受到昆蟲污染。

8.1.3涼菜加工制作設(shè)專人、專刀、專案、專冷藏、專消毒,涼菜制作人員制作前必須洗手消毒。穿戴潔凈的工作衣帽和口罩。

8.1.4制作人員嗓子疼、腹瀉、手部有外傷或感染時(shí),停止其制作涼菜。

8.1.5涼菜在食用前2小時(shí)內(nèi)制作并留樣,每個(gè)品種留樣量不少于100克,留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

8.2熟食

8.2.1食品應(yīng)符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求,無毒、無害,具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。對不符合要求的熟食不予售賣。

8.2.2保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔,操作前開紫外線消毒20-30分鐘后,工作人員方可進(jìn)入熟食間內(nèi)。

8.2.3熟食間做到“三專”:專用熟食間、專用工具、專人負(fù)責(zé),非熟食間工作人員,一律不得進(jìn)入。

8.2.4熟食間工作人員操作前應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)穿工作衣,戴工作帽,洗手,消毒,戴手套、口罩。

8.2.5做到三盆制:工作前開一盆消毒水,抹擦所有工具后作拖地;開一盆消毒水用作浸抹布用;再將一盆消毒水放在預(yù)進(jìn)間作洗手消毒用。

8.2.6砧板做到“三面”光潔,即面、底、邊部保持光潔,用前進(jìn)行徹底消毒(用消毒水或蒸氣),砧板在收市后先用刀刮后再用40-50度純堿水清洗,豎放晾干。

8.2.7熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品及必要用的食具、工具。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。

8.2.8熟食間內(nèi)的冰箱為專用設(shè)備,非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其他物品一律不準(zhǔn)放入,對剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

8.2.9熟肉類食品成品后恒溫下不得超過三小時(shí),否則需重新回爐加工。

8.2.10因違反操作規(guī)程發(fā)生食物中毒事件,追究該責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

9.點(diǎn)心部衛(wèi)生制度

9.1對原料要進(jìn)行驗(yàn)收,各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并加上品名標(biāo)簽。

9.2不準(zhǔn)使用腐爛變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和含有雜質(zhì)的原料。

9.3用蛋必須先洗干凈,才能打蛋。使用奶油要使用專柜存放。保存時(shí)必須使用低溫保存。

9.4加工的工具、容器、砧板等要每次清洗,保持清潔衛(wèi)生。

9.5生產(chǎn)人員操作時(shí),要穿戴工作服、帽,并要洗手、消毒。檢查自己的崗位衛(wèi)生,對上一班沒有做好衛(wèi)生工作的向上司報(bào)告。進(jìn)入成品間前必須洗手消毒。

9.6使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定使用的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9.7成品不能露空存放。成品間內(nèi)只能存放必需用的食具、工用具。成品柜只能存放成品。

9.8保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生,食品生產(chǎn)場地三防設(shè)施要定期檢查,發(fā)現(xiàn)破損要及時(shí)改正。成品間不能有鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲活動(dòng)。

10.洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求

10.1食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,位置在方便從業(yè)人員的區(qū)域;

10.2洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近有標(biāo)示洗手消毒方法;

10.3洗手設(shè)施的排水具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置;

10.4洗手池的材質(zhì)為不透水材料(包括不銹鋼或陶瓷等),不易積垢并易于清洗;

10.5水籠頭采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),并提供溫水;

10.6就餐場所設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗 手設(shè)施,其設(shè)置符合本項(xiàng)二至四項(xiàng)要求。

11.留樣制度

11.1食堂經(jīng)理、廚房主管負(fù)責(zé)監(jiān)督食品留樣管理制度的執(zhí)行情況,確保食品留樣的貫徹實(shí)施;

11.2每餐食品的所有品種都必須留樣,每餐食品留樣必須由專人負(fù)責(zé)。

11.3每個(gè)品種大約留樣100克左右。

11.4 留樣食品須用不銹鋼餐具或食品保鮮盒裝好并加蓋,貼上標(biāo)簽,注明留樣的品種、日期、時(shí)間,放入2℃-5℃保鮮冰箱,分類擺放好。

11.5所有留樣食品必須超過48小時(shí)后才能處理,并由留樣負(fù)責(zé)人做好相關(guān)記錄。

11.6所有食品取樣要正確無誤,登記好品種、色澤、新鮮度、生產(chǎn)日期,并做好記錄和簽名。

11.7 如發(fā)現(xiàn)封存留樣食品出現(xiàn)問題,必須馬上向報(bào)告,將所留樣品交由防疫站等部門檢驗(yàn),嚴(yán)禁私自處理。

12.派餐間衛(wèi)生管理

12.1做到專間、專人、專用工具,非熟食間工作人員一律不得進(jìn)入;

12.2工作人員進(jìn)入熟食間必須穿戴工作衣、帽、戴口罩、洗手、消毒;

12.3室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施;

12.4出售食品裝盤時(shí)使用夾具,不許用手抓拿,出售直接入口食品時(shí)先洗手消毒,并使用專用售貨工具

12.5對掉在地上的餐具,應(yīng)立即用干凈的替換;

12.6不出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品。

12.7工作結(jié)束后及時(shí)清理地面、臺面、工具,保持清潔衛(wèi)生;

12.8員工每年必須接受區(qū)以上衛(wèi)生防疫部門健康檢查,領(lǐng)取健康證及食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方能上班,做到無健康證者不準(zhǔn)上班。

13.餐具衛(wèi)生及廚具設(shè)備管理

13.1餐具、熟食容具,每餐后應(yīng)立即清洗清毒,做到使用一次清洗一次消毒一次;

13.2餐具的清洗、消毒、存放必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的智育操作。餐、炊具消毒提倡以熱力消毒為主,藥物消毒為輔,餐、炊具消毒時(shí)必須達(dá)到下列要求:

(A)煮沸消毒:餐、炊具浸沒于沸水中,連續(xù)煮沸10分鐘;

(B)蒸汽消毒:100攝氏度流動(dòng)蒸汽持續(xù)30分鐘;

(C)藥物消毒:在各種藥物規(guī)定的有效濃度中浸泡10分鐘;

(D)消毒后餐、炊具在防蠅、防塵專柜內(nèi)存放,防止再次污染;

13.3消毒后的餐具必須放在專用的保潔柜內(nèi)備用,避免與其他雜物混放,并對存放柜定期進(jìn)行消毒處理,保持其干燥、潔凈;

13.4廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用;

13.5廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量;

13.6廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償;

13.7定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)

14.廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

14.1廚房全體工作人員,必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈,講究個(gè)人衛(wèi)生,文明操作,創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境;

14.2爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,湯料必須洗凈并且焯水,方可吊湯,廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除;

14.3烹調(diào)中文明操作,調(diào)味后必須凈勺,排菜須用筷子,抹布經(jīng)常搓洗,保持潔白;

14.4灶臺隨時(shí)沖刷直無污物,每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前,全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈,全部物料用品歸類歸位;

14.5砧墩用后及時(shí)刮凈,豎起晾干。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次,午市一次,晚上臨下班一次,平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。

14.6工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕;

14.7地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出;

14.8在每次收市后,對廚房進(jìn)行清潔掃除,清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理;

14.9 定期清洗冰箱,除霜,保持清潔;

14.10墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面保持無積灰、無污垢、無積水;廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡;廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除;

15.防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求

15.1設(shè)置滅蠅設(shè)施,使用滅蠅燈,懸掛于距地面2M左右高度,且與食品加工操作保持一定距離;

15.2排水溝出口和排氣口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

16.餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度

16.1建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量劃清分工,包干負(fù)責(zé)制度;

16.2餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”,杜絕有蒼蠅等傳播細(xì)菌的害蟲出現(xiàn);

16.3餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

16.4餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

16.5餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

16.6要每天清掃兩次,每周大掃除一次;

16.7餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

16.8餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;

16.9食堂周邊環(huán)境定期噴灑藥水,做好防蠅、防蚊、防蟑螂工作,冬季每兩天打藥一次,春、秋、夏每天打藥兩次。

17.洗消間衛(wèi)生制度

17.1嚴(yán)格按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的流程,不得減少任何一個(gè)環(huán)節(jié);

17.1.1一洗:是將食具上的食物殘?jiān)鼪_洗入食物殘?jiān)艿馈?/span>

17.1.2二刷:在40-50度溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

17.1.3三沖:把餐具里外沖洗干凈。

17.1.4四消毒:洗凈的餐具須按煮沸或蒸氣消毒要求消毒或放在容器中經(jīng)過遠(yuǎn)紅外線120度消毒20分鐘才能取出;不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)有藥物消毒;藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行消毒。消毒后餐具只能用消毒巾抹擦干。

17.1.5五保潔:消毒過的餐具放入保潔柜,由專人保管。

17.2洗消間不得放置與工作內(nèi)容無關(guān)的任何物品。

17.3餐具消毒應(yīng)做好消毒溫度和時(shí)間記錄,并由責(zé)任人簽字作為消毒檔案記錄。

17.4紅外線高溫消毒程序。

17.5先將餐具按流程一洗、二刷、三沖、對餐具進(jìn)行清洗。

17.6將餐具控干水份,斜豎放入消毒柜。

17.7消毒柜溫度上升到120℃時(shí),保持溫度120℃以上進(jìn)行消毒,時(shí)間不少于25分鐘;

17.8餐具消毒完畢,不得用抹布擦餐具,立即放入保潔柜保潔,避免二次污染。

17.9隔餐餐具應(yīng)重新消毒。

18.物質(zhì)防疫制度

18.1食堂內(nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,倉管員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn);

18.2嚴(yán)格做到“四隔離”:生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離;

18.3冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;

18.4燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;

18.5剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱;

18.6嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,專職衛(wèi)生員落實(shí)四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,責(zé)任落實(shí)到人;


<menu id="nrb5v"></menu>

    1. <i id="nrb5v"><th id="nrb5v"></th></i>
        1. 主站蜘蛛池模板: 拉萨市| 塔河县| 临夏市| 明溪县| 裕民县| 龙游县| 睢宁县| 台中市| 永寿县| 通辽市| 巴彦淖尔市| 康平县| 廉江市| 集贤县| 江都市| 攀枝花市| 泰和县| 江孜县| 丽江市| 邵武市| 穆棱市| 西城区| 利川市| 偏关县| 平江县| 永宁县| 咸丰县| 三穗县| 顺昌县| 开江县| 三都| 恭城| 拜城县| 疏附县| 阿克| 平远县| 曲阳县| 酉阳| 井研县| 金溪县| 平利县|
          關(guān)閉
          0750-8108083 13827073588