1、職責(zé)

1.1廚務(wù)部部負(fù)責(zé)廚房日常工作檢查制度的解釋及執(zhí)行。

1.2廚房主管、各組組長負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房日常工作檢查制度的實行情況，確保廚房日常工作檢查制度的貫徹實施。

1.3總務(wù)部負(fù)責(zé)對廚房日常工作檢查制度執(zhí)行情況進(jìn)行指引、監(jiān)督、考核。

2、方法和過程控制

2.1對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查。

2.2檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

2.3各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

2.4衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。

2.5紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)。

2.6設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作。

2.7生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

2.8每日例查：每日三至四次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

2.9檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)扣分條例，做出適當(dāng)?shù)奶幚�，并督促�?dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

2.10屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

2.11對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

2.12檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。