伙食成本管理是穩(wěn)定伙食質(zhì)量，保證價格相對平衡、維護(hù)飯?zhí)美�益及就餐者利益的主要�?nèi)容，同時也是整個飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯暮诵摹⒑饬炕锸彻芾硭�平的�?biāo)志

1、 成本核算與市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律相適應(yīng)，符合伙食工作的客觀規(guī)律及其特殊性，正確合理地制定飯菜價格，價格定位以中低檔為主，平穩(wěn)過渡為原則。

2、嚴(yán)格區(qū)分直接成本與間接成本的界限，不得將不該進(jìn)入成本的費用列入成本支出，主觀上加大伙食成本，損害就餐者的利益。